カマスが美味しい時期は……
今回のご紹介する魚はカマスです！
牛深でも例年、質の良いカマスが大量に水揚げされています。
こちらの写真は牛深で朝水揚げされたばかりのカマス（アカカマス）です。
ところで、皆さんはご存知だったでしょうか？
なんとカマスには年に旬が２回あることを！！
カマス（アカカマス）の旬は、脂が乗る10～12月と、産卵前に栄養をたくわえる3～4月！
アオカマス（ヤマトカマス）は例外的に8～10月が旬。
アオカマスは、アカカマスよりも水っぽいことから干物にされることが多く、刺し身やその他料理にはアカカマスがオススメです。
このようにカマス（アカカマス）に旬が年２回あります。
カマスの塩焼きのレシピ
ここでカマス（アカカマス）を使った料理をご紹介します！
まずはカマスの塩焼きです！
カマスの塩焼
材料 1人前
- カマス 1尾
- 塩 適量
- カマスはウロコを落としてエラと内臓を取り去る。
- 塩を全体に振りかけ焼き上げる。そのまま姿を活かして丸ごとオーブンで焼いても良いですが、筒切りして形を小さくし、焼いても良い。
カマスの香草焼き
次に、カマスの香草焼きです！
材料 1人前
- カマス 1匹
- パン粉 大さじ1
- ディル 2/1本
- パルメザンチーズ 小さじ1
- ガーリックパウダー 少々
- カマスを三枚におろし、小骨を抜いていく。
- 香草パン粉（お好みのハーブとパン粉、チーズ、ガーリックパウダー）を作り、おろしたカマスにまとわせソテーする。
- 頭は素揚げにしあしらいとして使用すれば見た目にもGOOD！
カマスのグラタン～リンゴのコンポート添え～
続いては、おしゃれなカマスのグラタン～リンゴのコンポート添え～
材料 2人前
- カマス 1匹
- リンゴ 1個
- 水 200cc
- 赤ワイン 100cc
- 砂糖 大さじ2
- ホワイトソース市販品 大さじ4
- シメジ 4/1パック
- エノキ4/1パック
- カマスは頭付きで三枚におろし、小骨を抜く。
- ベシャメルソースに季節の野菜ソテをまぜ、ボール状に丸める。
- リンゴの釜を作り、くり抜いた果肉はコンポートにする。
- ボール状にまとめたベシャメルソースにカマスを巻き付けリンゴの釜におさめてオーブンで２３０度で１５分焼く。
今回ご紹介した料理は、ご家庭でも簡単にできます。
カマスを使ったお洒落な料理を、ぜひ作ってみてはいかがでしょうか？
カマスの気になる価格（相場）は？
1キロあたり1500〜2500円といったところでしょうか。
１尾250gのサイズなので1尾500円前後！
炙り刺しもオススメです(^^)
カマスの入荷状況については
毎日更新している「本日の水揚げ情報」よりご確認ください。
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