今回は幻の高級魚「全身トロ」といわれるほど美味と称されるスマをご紹介します。

天草牛深では「ヤイトカツオ」と呼んでいます。

スマ＝ヤイトカツオはなぜ幻なのか？？

「全身がトロ」と称されるスマですが、日本ではほとんど漁獲されません。

それゆえ、一般市場に出回ることも少ないのです。

特に天然物はカツオ漁のときにたまに混ざってとれるくらいで、ほとんど流通していません。

東京海洋大学と和歌山県が養殖の共同研究に乗り出しているくらい天然物は希少なのです。

おそらく東京や関西では見かけることは稀でしょう。

旬は12～7月と、冬から夏にかけてとなります。

そんなスマ（ヤイトガツオ）ですが、天草牛深ではさほど珍しいわけではありません。

もちろん、天然物です。

スマの特徴といえば、腹の「点」と背中の紋様。

羽カツオがまっすぐの縞々に対し、ヤイトカツオはウネウネと入り組んでいます。

「全身がトロ」スマの味は？

スマ（ヤイトガツオ）は、背中が「中トロ」腹側が「大トロ」といわれる事があるくらい脂がのってます。

身質はもちもちした感じです。マグロと見紛う事も。

刺身でもよし！　炙ってもよし！　たたいてもよし！

使い勝手も非常に良いです。

熊本の名だたる有名店や大阪の高級店からも指名買いが入るほどです。

スマのおすすめレシピはこちら！

なんと言っても刺し身！大きいのは特に美味しいです（２ｋUP以上）。

カツオ独特な鉄臭さもなくとても上品な味！

魚体も大きければ大きいだけ脂ののりもよく、やみつきになるぐらい箸が進みます(^o^)

その他には、たたきもオススメです。

気になるお値段や相場は？

一般小売価格では１キロ2,500円〜が多いように見受けられます。

平均的なサイズは１尾の重さは２キロ、これに当てはめると１尾5,000円の計算となります。

入荷してもすぐに品切れとなりますので、ご興味のある方は予約されることをおすすめいたします。

なお、牛深水産のLINE@にご登録いただくと、毎朝最新の水揚げ情報が届きます。

「珍しい魚が欲しい」「新鮮な魚を楽しみたい」という方はぜひご登録ください。

また、牛深水産ではヤイトカツオ以外のカツオも取り扱いがございます。

ご興味のある方はぜひお問い合わせください！