#牛深水産 一日の流れ
牛深水産の仕事は、受注作業から調理、配送と多岐に渡ります。一日の業務の流れをご紹介します！
6:00 受注作業（注文確認および注文表記入。市場仲卸に当日追加分を発注）
最も早い時間帯の出勤は、午前6時。早朝の気持ち良い空気を吸いながら、業務を開始します。まずは、飲食店からの注文を受ける、受注作業。注文は「LINE＠」「FAX」「留守番電話」の3経路から入ります。それぞれを間違いないよう確認して、紙の注文表に転記。続いて、前日のうちに市場の仲卸に注文済みの商品では足りないものを発注していきます。
6:30 午前便分の水揚げ＆捌き作業開始
受注作業を終えた後、玉名の工場から配送にあたります。基本的には午前と午後の2便。ランチ営業のお客様には午前便でお届けし、夜営業のみのお客様には午後便でお届けします。午前便は、熊本市内の提携物流センターと熊本駅方面に向かう市内便、光の森方面に向かう光の森便の２種類あります。可能な限り新鮮な魚をお届けするため、魚を締めるタイミングも変えてお届けしています。
注文表をもとに、必要な魚を生け簀から水揚げしていきます。たとえば注文に応じて鯛を20尾、カンパチを4尾、シマアジを5尾といった具合にです。その後、お客様のご要望に応じて切り分けていきます。鯛を1/2、カンパチを1/4背の部分など、細かな要望にお応えします。
切り分けた魚を吸水紙にきれいに包み、さらに保水紙で包みます。魚の鮮度を保つには適切な湿度が重要。水気は大敵ですが、乾きすぎてもいけません。
その後、お客様ごとにまとめた商品を、発泡スチロールに梱包していきます。夏場はしっかりと氷敷きし、一定の低温にしておくことで鮮度を保ちます。
8:00 午前便配達出発（熊本市内方面および光の森方面）
準備した魚を載せた保冷車を、熊本市内方面と光の森方面に向けて送りだします。配達は主にアルバイト・パートが担当します。熊本市内までは、玉名から40分ほどの道のり。光の森は50分程度です。皆、安全運転第一で業務にあたっています。
慣れるまでは、教育担当者が一緒に同乗し、お客様にしっかりご紹介します。また、作業手順も丁寧に指導しますので、すぐに慣れて一人で配達できるようになります。
8:15 本日の水揚げをLINE＠で配信
熊本市場からの仕入れ商品および牛深市場からの水揚げ情報を聞き、LINE＠で当日の商品情報を配信します。LINE＠に登録いただいているお客様は、熊本のみならず全国各地、はたまた海外にもいらっしゃいます。LINE@の投稿は写真付きですので、分かりやすいと好評です。
8:30 午後便分の水揚げ＆捌き作業開始
一息いれた後は、午後便分の水揚げと捌き作業を開始します。午前便は主に熊本市内の提携物流センターと駅方面、そして光の森方面だけでしたが、午後便の配送先は各地に広がっています。
また、この時間帯は、LINE＠で配信した水揚げ情報を見たお客様からのご注文も、どんどん入ってきます。受注作業をしながら水揚げ＆捌き作業も並行して進めていきます。
11:00 午前便帰社
熊本市内および光の森方面へ配達に出ていた保冷車が、この時間帯に戻ってきます。
12:00 市内提携物流センターに向け出発
熊本市内の大部分のお客様への配達は、提携物流業者さんに委託しています。したがって、まとめて市内物流センターにお届けすれば、そこから先は物流業者さんが配達してくれます。物流センターは13時までに届けることが必須です。
市内提携物流センター便を送り出した後は、牛深からの「活魚車」が戻るまで、休憩およびランチタイムとなります。ほっと一息つく瞬間です。皆で和気あいあいと昼ごはんを食べます。
13:00 牛深便到着＆荷降ろし＆捌き
牛深からの4トン活魚車が到着するのが、13時頃。当日の朝、牛深で水揚げされた生きのいい天然活魚が、車で3時間かけてはるばる玉名まで運ばれてきます。日野の最新鋭トラックを改造した、最先端の活魚車です。
到着後は、バケツリレー方式で活魚車から生け簀へ魚を移していきます。皆のチームプレーが大切です。その後、牛深の天然活魚を捌き、梱包していきます。
14:00 午後便出発、清掃作業
全てのお客様の商品が揃い次第、午後便が出発します。玉名市内のお客様、熊本市内のお客様、熊本郊外のお客様など、その日のご注文状況によって異なります。当日の注文状況で2〜3ルートを組み、一斉に配達に出ます。
残ったメンバーは、翌日ご注文分の仕込みを行います。その後、片付け・清掃です。衛生状態を保つことが重要なので、床から壁まで毎日綺麗に磨き上げます。
夕方 業務終了
午後便が帰社すれば、全体の業務が終了です。全員が帰宅して、家族や友人との時間を過ごします。
以上の仕事を、全従業員で役割分担しながら、天草牛深の鮮魚全国に配達しています！
