ブランド鯖とは
ブランド鯖とは、決められた地域で、決められた漁法によって水揚げされたサバのこと。
ブランド認定を受けたサバは天然物、養殖物合わせて20種以上あります。
ブランド鯖の基準としては以下の項目が挙げられ、項目をクリアしないとブランド認定は受けられません。
- サバの脂質量
- サバの重量
- サバの漁法
- サバの水揚げ地域
全国的に有名なのは大分県の「関サバ」や、宮城県の「金華さば」。
こちらが「関サバ」です。
沢山のブランド鯖がある中で、食べ比べしてみるのも良いかもしれません。
サバの旬
サバの旬は秋の終わりから2月にかけて。
秋に獲れたサバを「秋サバ」、冬に獲れたサバを「寒サバ」と呼びます。
4～6月に産卵期を終え、餌をたくさん食べて脂肪を蓄えているため秋から冬のサバがおすすめです！
アニサキスにご注意
サバははアニサキスがいる可能性があります。
新鮮なサバでもいる危険性はありますので、十分注意してお召し上がりください。
アニサキスを死滅させる方法
- 60℃以上で1分以上加熱させる。
- マイナス20℃で24時間以上凍結させる。
酢で締めてもアニサキスは死滅しませんので、
締めサバにするときも締めた後にマイナス20℃で24時間以上凍結させてからお召し上がりください。
サバの入荷状況については、毎日更新している「本日の水揚げ情報」よりご確認ください。
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