班目模様の目立つ魚で班（いさ）魚（き）
幼いときは斑目模様が特徴的な魚・イサキ。
昔は班を「いさ」と読んでいました。「き」は魚を表すとされています。
魚の味だけでなく、呼ばれ方の由来を調べていると漢字の勉強にもなります。笑
しかし、斑目模様があるのは小さい時のイサキだけ。大きくなったら斑目模様は消えてしまいます。
イサキの特徴
イサキは旨味が強く、上質な油で高級魚とされています。
鮮度が良いものは身に透明感があります。
また、背びれがニワトリのトサカに似ていることから「鶏魚」と呼ばれることもあります。
イサキの調理法・旬は？
イサキは刺身、煮付けや塩焼き等様々な調理法に合います。
あらや骨は煮付けにし、真子も食べれるのですが、白子が特に絶品。
夏場から秋にかけてが旬と言われていますが、梅雨の時期は特に味が良い！
梅雨入りしてジメジメとして来ますが、この時期のイサキは、
「梅雨イサキ」と呼ばれ、関東の方では塩焼きにして食べるのが大人気とのこと。
イサキの気になるお値段は？
地域にもよりますが、
1500円前後〜3000円が相場です。
イサキのおすすめレシピ
イサキのおすすめの食べ方「イサキのタタキ」「イサキのなめろう」「イサキの煮付け」のレシピをご紹介！
イサキのタタキ
材料 4～5人前
- イサキ 1匹 800グラムサイズ
- タマネギ 2/1個
- カイワレ大根 2/1パック
- 大葉 5枚
- お好みの薬味 ニンニク、ミョウガ、ネギ、ショウガなど
- ポン酢 適量
作り方
- イサキを3枚下ろしして腹骨をすき取り、皮目に切れ込みを入れる。
- バーナーやガスコンロを使い、イサキの皮目を炙る。強めに焦げ目が付いたら、すぐに氷水に落とし、身に火が通るのを防ぐ。
- 香味野菜を水洗いし、好みの大きさや切り方で切る。ショウガはすりおろす。
- 水気を切ったイサキを刺身の要領で切り出して器に盛り、香味野菜をイサキに散らして完成。ポン酢でお召し上がり下さい。
イサキのなめろう
材料 4～5人前
- イサキ 1匹 約800グラムサイズ
- ミョウガ 2個
- おろしショウガ 大サジ2
- 刻みネギ 3/1束分
- 味噌 大サジ3（お好みの味噌で良い）
作り方
- イサキは3枚に下ろして柵に取り、皮を引く。
- イサキを小口切りし、さらに包丁でよく叩く。
- みじん切りしたミョウガ、ショウガ、ネギ、味噌を加えてさらに叩きながら全体をよく混ぜ合わせる。
- 全体が馴染んだら完成。器に盛りそのまま召し上がるか、お好みで醤油を加えてお召し上がり下さい。
イサキの煮付け
材料 1人前
- イサキ 1匹 300グラムサイズ
- つけ合わせの野菜 シシトウ、ブロッコリーなど 適量
- 濃い口しょうゆ 大サジ2
- 料理酒 大サジ2
- みりん 大サジ2
- 砂糖 大サジ1
作り方
- イサキは鱗とエラ、内臓を取り去る。湯で霜降りして血と汚れを落とし、イサキに切れ込みを入れる。
- 鍋にイサキを入れ、材料の調味料を加えて火にかける。
- 沸騰が始まったら落としぶたをして、火加減を中火にする。つけ合わせの野菜を入れ、煮汁が半分量になるまで煮る。
- 好みの濃度に煮詰まり、照りが出たところで火を止める。器に盛り完成。
