旬を迎える海の幸・石鯛　石鯛の特徴や味、価格などを紹介

石鯛とはどんな魚？

磯の王者！石鯛！

高級魚としても知られており、釣りキチならヨダレが出る魚です。

もちろんお値段もはり、高級店でしかお目にかかることがないでしょう。

比較的浅い岩場に生息しています。

数も少なく高級魚なので、磯釣りで石鯛がひけたら感動モノです。

また顎が強く成魚になると、甲殻類や貝類、ウニ類などもその強靭な歯で噛み砕いて食べてしまいます。

旬は初夏の6月です。

写真の上がまだ子供の石鯛です。小石鯛と呼ばれる事も多いです。

くっきりはっきりときれいなしま模様が特徴的です。

サイズは600g前後です。

それに対して写真の下が成魚になった石鯛です。

どうですか？

違いがわかりますか？

一つはしま模様が薄くなっている事に注目です。

成長とともにしま模様がぼやけていくのです。

大きくなればなるほどしま模様が薄れ、どんどん青みをおびた銀灰色になっていきます。

もう一つ違いがあります。

口の周りに注目です。

このように大人になるにつれ口の周りが黒くなっていきます。

だから「クチグロ」とも呼ばれることも多いです。

ちなみに天草牛深では石鯛の事を「フサ」と読んでいます。

理由は。。。？ですが、昔からそう呼ばれています。

高級店や寿司屋で重宝される石鯛。

白身魚で、皮をひいた見た目は鯛に似ています。

が、その食べごたえは別格です。

しっかりとした身質で、ゴリゴリ・ブリブリしてます。

新鮮さを十分に感じることができる魚です。

同時に上品な甘さとほんわかした磯の香りも楽しめます。

入荷状況につきましては、毎日更新している

石鯛のおすすめレシピをご紹介！

石鯛の焼き切り

材料（4~5人前）

※薬味※

作り方

柵取りした石鯛の身をよく拭き、水分を取る。皮側の表面にまんべんなく強く塩を振る（強めに振ることがポイント）。薬味は混ぜ合わせて冷蔵庫で冷やしておく。
バーナーやガス台の火口で塩がついた皮側を強く炙る（この時、金串や焼き網を使う）。皮が反ってきますので炙る角度や距離を調整しながら十分に焦げ目が付くまで炙ります。
焦げ目が十分についたらすぐに氷水に落として、粗熱を取る。氷水から身を取り出し、水分を拭き取えう。バットなどに入れて冷蔵庫で2時間程休ませる。
刺身の要領で切っていき、薬味をあしらったら完成。刺身醤油やポン酢でお召し上がり下さい。

石鯛のあら炊き

材料（2人前）