穴子は脂が乗らない夏が旬！

今回ご紹介させていただきますのは、夏が旬の「穴子」です！

一般的に、魚の旬は脂が一番乗っている時期を指します。

一方、穴子は淡白な味わいが好まれる魚です。

そのため、脂の乗らない夏が旬とされています。

旬は6〜8月。この時期の穴子は「梅雨穴子」、「夏穴子」と呼ばれています。

穴子の入荷状況につきましては、

毎日更新している「本日の水揚げ情報」からご確認ください。

穴子はタンパク質がふんだんに含まれており、

高血圧などの成人病予防にも良いとされています。

ビタミンやコラーゲンも豊富なため、女性には嬉しいですね＼(^o^)／

おすすめの食べ方は白焼きや、天ぷら、煮穴子。

絶品の味わいを堪能できます！

穴子には毒があるため注意

穴子には毒があります。

毒があるのは血液で、「血液毒」と呼ばれています。

また、血液ほどではないものの体表のヌメリにも毒が含まれています。

摂取すると嘔吐や下痢を引き起こします。

熱を通す（60℃、5分以上）ことで「毒」が変性し無害になりますので、

上記の注意点をしっかり理解し調理して下さい！

お客様のご要望により処理の方も行っています。

お気軽にお問い合わせ下さい^_^

穴子のおすすめレシピ

穴子のおすすめレシピをご紹介！

穴子の湯引き
材料（3～4人前）

  • 開き穴子1本　約300グラム（生食できる鮮度）
  • お湯　1リットル
  • 食塩　20グラム
  • 氷水　適量

作り方

  1. 穴子は流水で汚れやヌメリをよく落とし、頭や背ビレ、尾ビレを切り落とす。
  2. まな板に穴子を準備し、ハモの骨切りの要領で小骨を切っていく。ハモのように細かく切る必要はないので、倍程度の厚みでも良い。骨を切り終えたら一口大の大きさにカットして行く。
  3. お湯に塩を入れて湯引く。約20秒で皮目に火が入ります。一度に入れずに3~4切れずつ湯引くのがポイント。
  4. 冷水に落として粗熱を取る。キッチンペーパーなどで水分を拭き取り、器に盛り込んだら完成。ワサビ醤油やポン酢、酢みそなどでおいしく召し上がり下さい。

穴子の松前焼き
材料（2人前）

  • 開き穴子　約12グラム
  • 昆布10センチ角　2枚
  • 料理酒　大サジ3
  • 塩　小サジ2/1
  • サラダ油大サジ1

作り方

  1. 穴子のヌメリを掃除して流水で血や汚れを洗い流す。
  2. 穴子を大きめの一口大にカットしてボウルに移し、料理酒と塩をかけて20分ほど休ませる。その間、水で濡らしたキッチンペーパーなどで昆布の表面の汚れを取る。
  3. フライパンを温めてサラダ油をしく。休ませた穴子の水気を切り、ソテーする。8割程度火が入ったら、フライパンから取り出す。
  4. ソテーした穴子を昆布の上にキレイに並べ、グリルで完全に火を通す。（昆布が燃えやすいので火力に注意）
  5. 火が通ったら昆布をしいたまま器に盛り付けて完成。ワサビ醤油やポン酢でお召し上がり下さい。

穴子の赤ワイン煮
材料（2人前）

  • 開き穴子　約180グラム
  • 赤ワイン　200㏄
  • みりん　70㏄
  • 濃い口醤油　70㏄
  • 砂糖　大サジ1
  • バター　大サジ2
  • サラダ油　大サジ1

作り方

    1. 穴子のヌメリを掃除して流水で血や汚れを洗い流す。
    2. 鍋か小さめのフライパンに赤ワインを注ぎ、火に掛けてワインが半分量になるまで煮詰める。
    3. みりん、醤油、砂糖を加え、みりんのアルコールを飛ばす。バターを加えてとろみを付ける。
    4. フライパンにサラダ油をしき、穴子をソテーする。十分に火が通ったら赤ワインソースの鍋に穴子を移し、軽く温めながらソースを絡める。
    5. 器に盛り付けて完成。

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