馬に似ているから馬頭鯛？ 的のようなものがあるから的鯛？
ドドン。非常にインパクトのある見た目の高級魚・マトウダイ。
馬に似ているから馬頭鯛。的のようなものがあるから的鯛。などなど、
名称の由来は諸説あります。
この特徴の有りすぎる見た目と模様は、
一度見れば忘れられないですね。
マトウダイは高級魚？
それほど知名度の高くないマトウダイですが、日本海側では良く食べられています。
マトウダイはフランス料理のサン・ピエールという料理によく使われています。
簡単に言うとムニエルです。
上品な味わいノマトウダイは、フランス料理では代表的な魚になります。
刺身でももちろん美味しいですが、ムニエルや鍋料理も相性抜群です。
マトウダイの美味しい食べ方 「マトウダイのソテー」のレシピ
マトウダイのおすすめの食べ方「マトウダイのソテー」のレシピをご紹介！
材料（３〜４人前）
- マトウダイ １尾１ｋｇ
- バター 150g
- 小麦粉 適量
- 醤油 小さじ１
- 塩コショウ 適量
作り方
- マトウダイは腹を割いてエラと内蔵をとる。
- 適当な大きさにカットし、塩コショウを振り下味とする。
- 小麦粉を表面にまぶし付け、バター50gを溶かしたフライパンでソテーする。
- よく色づき火が入ったらフライパンより取り出す。フライパンを洗ってバター100gを溶かし、醤油を入れてバターソースを作る。器に盛り、ソースを掛けて完成。
マトウダイは肝も絶品！ 「マトウダイの友肝煮」のレシピ
マトウダイは肝も絶品です！
サイズも大きく、脂ものっていて大変美味しいです。
今回はおすすめの食べ方「マトウダイの友肝煮」のレシピをご紹介します！
材料（３〜４人前）
- マトウダイ １尾１kg
- マトウダイの肝 １尾分（内蔵を取る時に別にしておく）
- 醤油 100cc
- 酒 100cc
- ミリン 100cc
- 砂糖 130g
- 水 100cc
作り方
- マトウダイは腹を割いてエラと内蔵をとる（肝は別にしておく）。
- 背びれと腹びれの付け根にトゲがあるので、頭を落としてトゲとヒレを一緒に身から切り落とす。切り身は筒切りして、食べやすい大きさに切り揃える。
- 霜降りを行い、煮付けの要領で火にかける。沸騰したら味噌を溶くように肝を煮汁に溶き入れる。
- あら煮ぐらいに煮詰まったら器に盛り付けて完成。
気になる旬・相場は？
マトウダイの旬は2〜5月にかけて。
相場は800〜1,000円です。
